旅行日子：2017年2月平日
神戶牛，我細細個就聽過呢個名啦！
說真的，「神戶牛太出名喇，一定係好好食」這個觀念已深深打入我的腦海，亦令我的第一次京阪神之旅增添了一個必去地方－－神戶。
不過，其實直至plan行程之前，我也不知神戶牛是甚麼。我試根據我上網搜尋到的資料，解釋一下甚麼是神戶牛。
「神戶牛」是「和牛」的一種。所以，如要了解「神戶牛」，首先要知道甚麼是「和牛」。
「和牛」不是「日本出產的牛」的代名詞。「和牛」是「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角和種」和「無角和種」這四種日本固有品種的牛。所以，我假設，如果有頭牛是由「黑毛和種」和「來自其他國家的品種」雜交而成，這頭牛並不算「和牛」，儘管牠是產自日本。(產自日本的「非和牛」只叫「國產牛」)
所以，最初的時候，「和牛」是用「品種」來區分，而不是「產地」。
但在廿多年前，有日本人陸續將「和牛」種牛和精液賣給外國，從此，和牛絕非日本的專利，有澳洲和牛，也有美國和牛等等。
之後，日本人對「和牛」有了新定義。「和牛」要符合以下三個條件：
1) 日本固有品種的牛 (即最初的定義)
2) 在日本國內出生及飼養
3) 能通過追蹤制度確認前兩個條件的牛
在日本以外出產的和牛，在外國會定義為「和牛」，但根據日本的定義，牠們只是「外國牛」。
至於神戶牛，簡單的定義是「BMS值達到6級或以上、產自兵庫縣的但馬牛」。但馬牛又是甚麼？但馬牛堪稱「和牛之母」，是日本最高級和牛的根源。牠們是在兵庫縣但馬區出生的黑毛和牛，在當地用獨特方式飼養。可是，不是所有但馬牛都是神戶牛。神戶牛其實是經認證的但馬牛，由「神戶肉流通推進協議會」所制定的一種肉質認證標準。詳細標準如下：
1) 日本兵庫縣出產的但馬牛
2) 未生產過的母牛或是閹割過的公牛
3) 要在兵庫縣內特定的屠宰場處理
4) 骨腿肉必須符合以下條件
- 表示霜降程度的BMS(Beef Marbling Scale)在6級或以上
- 紅肉比率(Proportion of Edible Part/Yield Score)是A或B級
- Meat Quality Score 4或5
- 雌牛骨腿肉在230kg以上470kg以下
- 閹割牛骨腿肉在260kg以上470kg以下
好像很複雜，讓我來個總結：
「國產牛」意指在日本出產的「非和牛」
「和牛」意指日本固有品種的牛
「黑毛和牛」意指其中一種和牛品種
「但馬牛」意指在兵庫縣但馬區出產的「黑毛和牛」
「神戶牛」意指經「神戶肉流通推進協議會」認證的最高級別「但馬牛」
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其實，神戶牛、松阪牛和近江牛，合稱日本三大和牛，這三種牛，其實也是「但馬牛」。神戶牛是經認證的但馬牛，屬於「品牌牛」；而「松阪牛」和「近江牛」則是「但馬牛」在但馬區飼養到某個歲數，被移至三重縣的松阪地方和滋賀縣的近江地方養大的牛。
在日本國內，松阪牛才是公認的最高級別和牛。今次品嘗了神戶牛，下一次又有松阪牛這個目標喇，哈哈！
今次初嘗神戶牛，我們選擇了Ishida。Ishida是以鐵板燒的形式經營，因為看過網友講過OK，而且少遊客，又不可網上訂枱 (這個很重要，訂枱太麻煩就會少遊客)，用餐環境應該比較舒服。而Ishida有三間分店，分別是本店、三宮店和北野坂店。北野坂店離三宮站太遠，而三宮店要行樓梯，本店則有升降機上3F，所以我們選擇了本店，親子遊人士特別適合。
Ishida位於該座大廈的3F，7/8F是同集團的石田屋，是自己燒的日式燒肉 (Ishida則是鐵板燒)
我們是透過旅遊管家打電話去訂枱，很方便。
我們由阪神神戶三宮站步行前往Ishida本店。從阪神神戶三宮西改札口出閘，沿指示經JR三ノ宮站大堂，前往阪急神戶三宮站的東口，會有升降機落地面，再行2-3分鐘到Ishida本店。
附近環境 (阪急神戶三宮站東改札口步行約3分鐘)
我們早到，在門口等了一回，店家給我們早些就座。我們被安排坐在一個corner位 (很好，不會太騷擾其他食客)。
我們被安排在這個corner位
我們入座時都未有其他客人
他們平排坐，我就好似分開咗
除了BAR枱，也有獨立廂房，多人可要求
每人獲派一條圍裙
有繁體中文餐牌，啱晒港澳台人士
在日本食飯，永遠都是午餐抵食過晚餐，因同等質素和份量，價錢往往相差三四成。神戶牛實在太貴，所以選擇了午餐。(如果在Ishida食晚餐，一個人要¥10000以上)
我們兩大兩細，點了一個「特級神戶牛午餐」(A5, BMS 8-12,150g) [¥8800未連稅]、一個「黑毛和牛 嫩腰脊裡午餐」(A4, BMS 6-7, 120g) [¥4980未連稅] 和一個「黑毛和牛午餐套餐」(A4, BMS 6-7, 120g) [¥3300未連稅]，其中一個白飯轉為蒜香炒飯 (¥500未連稅)。
蔬菜沙律 [套餐內食物]，普通啦
神戶牛烤肉 [套餐內食物]，一般啦
未開始鐵板燒之前，師傅會預備所有調味料，鹽和胡椒放在碟上，醬汁另外有碟載著
味噌湯和白飯 [套餐內食物]
主角到喇！右面是A5神戶牛，中間和左面是A4和牛
開始燒喇！師傅會先燒最貴那塊A5神戶牛 (怎麼會先甜後苦？)
調味ing
反
切
完成
我們選擇了5成熟 (Medium)。那種質惑、juicy、鮮嫩，我不知怎樣形容 (我不是食家)
這份是我老婆。至於兩個小朋友，師傅會另外切細粒少少，燒熟一些給他們 (沒有拍照)
燒完A5就燒A4，中途會燒蔬菜
接著會炒飯
他會用神戶牛粒和其脂肪去炒這個飯，加些蒜片和蔥
這個又是非常非常的好吃
甜品 - 奶凍 [套餐內食物]，又係好好食
如果你問佢甜品好食定係神戶牛好食，佢應該話係甜品
咖啡 [套餐內飲品]
其實，神戶牛並不只在神戶才有供應，大阪也有很多地方可以食到，日本各地也有。不過我始終覺得在神戶以鐵板燒形式去食神戶牛，才算最正宗。今次在Ishida的用餐體驗，感覺好正，希望日後還有機會回來神戶再食一次，或者試試在其他餐廳食神戶牛。
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神戸牛すてーき Ishida 本店
地址：兵庫縣神戶市中央區北長狹通1-21-2 サンメイビル3F
電話：078-599-7779
營業時間：
- 午餐︰11:30-15:00 (L.O. 14:30)
- 晚餐︰17:00-22:00 (L.O. 21:00)
(星期二休息)
訂位：可訂位，只限電話訂位
前往方法：阪急神戶三宮站東改札口步行3分鐘
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